São variações de uma infinidade de receitas similares que, dependendo da criatividade de cada chef, cozinheiro ou curioso, podem proporcionar as mais agradáveis surpresas.
Texto e Receita: Antônio Eduardo Menegolli
As “tapas” podem ter uma infinidade de tipos de antepastos que nem sempre incluem as bruschettas ou os crostines. Por outro lado é muito comum na Espanha, entradas de “tapas” servidas unicamente com fatias de pão tostadas esfregadas no alho e cobertas com tomate e manjericão.
Quando fizer uma receita para seus convidados, pode chamá-la tanto de Bruschetta como de crostini ou tapas, à sua vontade, sem receio de errar.
Tudo bem, vamos falar das bruschettas. O termo é originário do Lázio e Abruzzo, vindo da palavra “bruscato” que significa tostado e a pronúncia é “brusqueta”.
Na Toscana, tinha outro nome, “Fetunta”, ou seja, fatia untada com o especial azeite de oliva extra-virgem da região, proporcionando aquele aroma inconfundível e delicioso.
A receita nasceu na antiguidade quando os trabalhadores inventaram um meio de recuperar o pão que ficava velho. Eles usavam como recheio o que havia disponível, muitas vezes puro tomate, azeite e ervas.
Com o passar dos tempos a receita foi sofrendo inúmeras variações e acabou se espalhando por todo o país.
A bruschetta clássica usava o pão rústico feito com farinha integral que tinha uma casca dura. A fatia era esfregada com alho, generosa porção de azeite, pimenta do reino e tomate.
Na Toscana era habitual fazer bruschettas cobertas com feijão branco cozido e refogado no alho e ervas aromáticas, era a “bruschetta fagioli al fiasco”. Havia também a “cavolo nero” que era coberta com couve fatiada finamente e aferventada.
Na Puglia e na Campanha usa-se um pão crocante chamado “frisella ou frisedda”. Na Calabria, Basilicata e Sicília é feita com pão de semolina e gergelim.
Na verdade a bruschetta pode proporcionar tantas variações tais como hoje existem as variações de receitas de pizza.
Hoje você pode usar os mais diversos ingredientes, entre eles a berinjela, o cogumelo, queijo de cabra, roquefort, mussarela, frutas secas, zucchini, presunto Parma, salmão defumado e outros.
A seguir uma receita que você pode incrementar com a sua criatividade.
BRUSCHETTA TRICOLOR (4 Porções)
Ingredientes
• 1 zucchini pequeno
• 1 tomate
• 200g de mussarela
• 1 ramo de manjericão fresco
• 3 colheres de azeite extra-virgem
• 2 dentes de alho
• Sal
• 8 fatias de pão italiano
Modo de preparo
• Aqueça o forno a 200° C
• Corte em cubos o tomate, o zucchini e a mussarela.
• Refogue o tomate e o zucchini no azeite com um dente de alho amassado.
• Passe o outro dente de alho nas fatias de pão e regue com azeite.
• Deixe as fatias no forno por quatro minutos e em seguida cubra-as com o tomate, o zucchini e a mussarela.
• Adicione o manjericão e deixe no forno por mais cinco ou seis minutos até derreter a mussarela.
• Servir bem quente!
